הצד הבריא של המצה: אילו מצות יותר בריא לאכול בחג?

בעבר החיים היו פשוטים ונטולי התבטלויות, היה במכולת רק סוג אחד של מצות מקמח חיטה לבן. השוק התפתח וכיום, יש על המדף שפע מבלבל של מצות. מה עדיף? מצה מקמח כוסמין? מצה מחיטה מלאה? מצה משיפון? עשינו "סדר" (המשך הכתבה באתר מעריב)

אביב הגיע ואיתו חג המצות. בעבר החיים היו פשוטים ונטולי התבטלויות, היה במכולת רק סוג אחד של מצות מקמח חיטה לבן. הבעיה, שלרבים מצות הגיעו ב"עסקת חבילה" עם כאבי בטן, עצירות, נפיחות ושלל בעיות עיכול. מצות מחיטה בעייתיות גם לנמנעים מגלוטן ואסורות לחולי צליאק.

השוק התפתח וכיום, יש על המדף שפע מבלבל של מצות. מה עדיף? מצה מקמח כוסמין? מצה מחיטה מלאה? מצה משיפון? מצה עם ביצים או בכלל מצה ללא גלוטן מקמח תפוחי אדמה או מקמח שיבולת שועל?

אגב, המצות שבני ישראל אכלו ביציאת מצרים היו כפי הנראה, מצות מלאות מחיטת אמר, חיטה קדומה שעשירה בסיבים, ויטמינים ומינרלים, שלאחרונה ניתן להשיג גם בארץ. למרבה הצער עדיין לא מייצרים מצות מחיטת אמר, אולי הגיע הזמן!

ובינתיים, לטובת שוחרי הבריאות המבולבלים, כדאי לעשות סדר בסוגי המצות הנפוצים וביתרונות ובחסרונות של כל סוג. ובעניין הטעם? תחליטו לבד...

המצות ה"רגילות"

סוג המצות הפשוט והנפוץ שרובנו גדל עליו, עשוי מקמח לבן ומעט מים. ניתן להשיג אריזות במספר גדלים. יתרון: הכי זולות. חסרונות: עשויות מקמח לבן ומכילות מעט מאוד סיבים (2.6-3.7 גרם). זו הסיבה שרבים סובלים בפסח מעצירות ובעיות עיכול.

מצעד המצות המשודרגות*:

הדור החדש של המצות נמכר בד"כ באריזה קטנה והן יקרות יותר. האם הן בריאות יותר?

מצות מקמח חיטה מלא: עשויות מקמח חיטה מלא (רגיל או אורגני). יתרונות: מכילות כמות יפה של סיבים (13-14.4 גרם), שאף זיכו אותן בתו הירוק.

מצות מועשרות בסיבים: מכילות קמח חיטה מלא בתוספת סובין חיטה. יתרונות: עשירות מאוד בסיבים (20.8 גרם) שזיכו אותן בתו הירוק. חשוב להקפיד על שתייה מרובה כדי שהיתרון לא יהפוך לחסרון (ללא שתייה הסיבים עלולים דווקא לגרום לעצירות).

מצות כוסמין: עשויות מכוסמין מלא אורגני. בחלק מהמוצרים אף מצוין שנטחן מהגרעין בשלמותו. יתרונות: כוסמין הינו דגן עתיק, שלא עבר את ההשבחה הגנטית האינטנסיבית שעברה החיטה המודרנית. אנשים רבים שרגישים לגלוטן החיטה מעדיפים לחם ומצות מקמח כוסמין. בנוסף, המצות עשויות מקמח מלא ולכן מכילות יותר סיבים, שזיכו אותן בתו הירוק (כמות הסיבים שונה מאוד ממוצר למוצר: 9-11.6 גרם).

מצות שיפון: למרות השם, הן לא מכילות רק קמח שיפון, אלא, שילוב של קמח שיפון מלא (52%) וקמח חיטה מלא. יתרונות: מכילות קמחים מלאים. שיפון, בדומה לכוסמין, הוא דגן עתיק ובריא, שלא עבר השבחה גנטית אינטנסיבית ורבים מהנמנעים מחיטה נהנים מאכילתו. המצות מכילות כמות יפה של סיבים (15.4 גרם), שהקנו להן את התו הירוק. חסרונות: לא מומלץ לנמנעים מגלוטן חיטה. השם "מצות שיפון" עלול להטעות את הנמנעים מחיטה.

המשך הכתבה באתר מעריב