למה קטניות עלולות לגרום לכאבי בטן?

קטניות, כמו שעועית או אפונה, הן מזון עשיר ברכיבים תזונתיים מזינים. אולם בשל רכיב ייחודי המצוי בהן לעתים רבות אכילתן כרוכה בכאבי בטן. למה זה קורה, האם זה מזיק לבריאות, איך אפשר לצמצם את ההשפעות הללו על הגוף וגם: מהי הקטנייה שאכילתה בצורתה הטרייה עלולה לגרום לסכנה בריאותית?

(כתבה מאתר mako)

אין כמו קטניות: הן תורמות לאיזון הסוכר, מפחיתות את הסיכוי למחלות לב, מסייעות להפחית את לחץ הדם ויש בהן המון רכיבים תזונתיים כמו חלבון וסיבים תזונתיים שתורמים למערכת העיכול ולבריאות הכללית.

אם לאחרונה אכלתם קטניות, כמו עדשים או שעועית למשל, ולאחר מכן חשתם כאבי בטן או נפיחות, ייתכן שזה בגלל הרכיבים המצויים בהם המכונים "לקטינים".

מהם לקטינים? לקטינים (Lectins) הם משפחה גדולה של חלבונים הקושרים אליהם פחמימות. הם קיימים במזונות רבים, מהחי ובמזונות רבים מהצומח. צמחים מייצרים אותם בעיקר כמנגנוני הגנה מפני חרקים, עובשים, פטריות ומחלות. רק בצומח זוהו מעל 500 סוגים שונים של לקטינים - חלקם בטוחים לאכילה, לעומת אחרים שיכולים לגרום לבעיות בריאותיות. הסיבות להבדלים היא סוג הפחמימה שנקשרת לחלבון וכמות הלקטינים.

באילו מזונות יש לקטינים? ניתן למצוא לקטינים במזונות רבים כגון: פירות, ירקות, אגוזים, זרעים ודגים, אולם מדובר בכמויות קטנות. לעומת זאת, קטניות, כמו עדשים ושעועית שחורה, אדומה ולבנה, וכן דגנים (בעיקר חיטה); מכילים כמויות גדולות ומשמעותיות של לקטינים.

מה קורה כשצורכים מזונות שמכילים אותם?

לקטינים לא עוברים פירוק במערכת העיכול, ורובם לא מהווים כלל סיכון בריאותי. עם זאת, חלק מהם יכולים להיקשר לדפנות התאים במעי הדק ולגרום לכאבי בטן, נפיחות, שלשולים והקאות. זה יכול להסביר מדוע צריכה של קטניות למשל, יכולה לגרום לאנשים רבים כאבי בטן עזים. כמובן שמשך הבישול, צורת הבישול והכמות הנאכלת משפיעים על הופעת הכאבים ועוצמתם. בנוסף, לקטינים פוגעים בספיגה של רכיבי תזונה חשובים, מה שגרם להם לזכות בכינוי המפוקפק רכיבים "אנטי-תזונתיים".

להמשך הכתבה באתר mako